【酸辣蒜頭的腌制方法 酸辣蒜頭的腌制做法】
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1、材料：鮮蒜10斤 ， 白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 。
2、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜 ， 切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間 。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出 ， 放入一干凈壇子內 。
3、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩 ， 煮沸 。待糖水涼到不燙手時 ， 再倒入蒜缸內 。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖 ， 然后將壇口蓋緊密封 ， 放在陰涼處 ， 腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了 。
4、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味 。
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