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1、用料：
中筋面粉515g、自制月餅餡650g、蜂蜜175g、麥芽糖17g、水30g、玉米油75g 。
2、做法：
（1）將面粉中間挖個坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麥芽糖和水 。用筷子把所有的液態材料攪拌均勻 。從中間開始以向外劃圈方法將面粉與液態材料攪拌均勻 。再用手揉成較軟且光滑的面團備用 。
（2）油酥面：面粉200G、白油酥（凝固熟豬油）90G白油室溫軟化與面粉揉成團備用 。
（3）將兩個面團蓋保鮮膜分別松馳一小時 。
（4）松馳好的面團各分為2份（面團太大不方便操作）各取1份 。
（5）將油皮面壓扁，不需要搟，手按就可以 。放入油酥面團慢慢向中間收口，收到最后包裹捏合住 。
（6）收口向上 ， 邊按扁邊整形成長方形后，搟成長方形的片，厚度3CM（頭一次做有點露酥了 。但基本沒有影響到后面的制作） 。
（7）從下面向上卷起來，卷成圓柱形 。
（8）切割成30克一個的劑子 。兩個切面向中間，慢慢捏合成近似圓形的面團 。
（9）自制果仁果脯月餅餡料（制作方法另發）每個重量25—27G 。
【什錦月餅的做法 什錦月餅的烹飪技巧分享】（10）將面團壓扁成圓形片，放入一個餡慢慢由四周向中間收攏 。
（11）直到捏合為一個圓球 。
（12）收口向下擺放，包完全部餡料取一個面團，在面粉中滾一下，撲去多余浮粉，放入月餅壓模中，收口向上放入，用手輕壓按實，扣到案板上，均勻用力下壓 ， 至手感壓實時抬起 。
（13）這個是在案板上壓出的生坯 。
（14）在烤盤上把月餅生坯向下推送，完成擺盤 。入烤箱前給生坯表面噴些水 。烤箱預熱200度，烤五分鐘左右 ， 取出來 ， 刷蛋液二，再送回烤箱，繼續燒烤18分鐘 。月餅制作就完成了 。
（15）稍涼后取出，放烤架上繼續冷卻至完全涼透 。
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