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1、主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克) ， 鹽，味精各4克，料酒15克 ， 胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克 。
2、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克 ， 拌勻腌一下，烹調(diào)時挑出蔥姜，漿上濕淀粉和蛋清糊 。
3、蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水 。蔥、姜均切片 。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁 。
【蠶豆怎么炒才鮮嫩，蠶豆怎么炒才鮮嫩不發(fā)黑】4、炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可 。
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