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1、茶葉殺青溫度過高，產生焦味：茶葉都要經歷一個“殺青”的過程，殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，茶葉在炒制時溫度過高，或者炒制時間過長會就會產生焦味，也就是茶葉被“炒糊了”，這種有焦味的茶口感不是很好 。在喝茶的過程中如果嘗到了焦味，里面的茶葉有可能焦糊了，有效營養成分和決定茶葉滋味的物質被破壞，這樣的茶葉是不建議飲用的 。
2、制茶步驟不到位，茶葉香氣和滋味沉悶：茶葉在采摘的過程中有時候會遇到下雨或者是露水天氣，采摘的鮮葉就會含水量過高，在加上制茶的過程中沒有及時地攤開揮涼青，揮發掉水分，再殺青這個過程中有時候為了提高溫度，促進發酵，走水不足，這樣的鮮葉制作出來的茶往往會有水悶味，這樣的茶質量不是很好 。
3、炒制程度不夠，茶出現了青澀味道：品質不好的茶葉沖泡出來會有種青澀的味道，之所以會出現這樣的現象是因為在制作過程中有些工藝處理不當導致，像曬青、殺青不足 。除了工藝的原因 ， 栽培過程氮肥過多，也會導致香味不足，也會出現青味 。
4、茶葉受潮之后產生了霉味：茶葉是很害怕潮濕的環境的 ， 受潮之后的茶葉會有中霉味，這樣的茶品質也是屬于低劣的茶 。茶葉在保存過程中 ， 由于儲存不當 ， 易滋生菌類而產生霉味，失去茶葉本身的茶香 。不見如此，茶葉在整個變質的過程中也會產生有毒的物質，對人體產生危害 。
5、存放不當，茶葉變質產生陳味：茶葉在存放的過程中，如果沒有處理好，會導致輕度的變質產生一種非常不好的味道叫“陳味” 。這是由于茶葉輕度受潮導致的變化，吸附了空氣中的雜味，茶香變得不純 。陳味又叫倉味，它往往跟悶味有些相似 。特別需要注意的是黑茶、生普、白茶等這些茶特別容易因為存放不當產生陳味，一點有了陳味之后茶的品質也就變差了 。
【劣質的茶葉 劣質茶葉怎么判斷】6、摻雜了柴火的煙味，茶葉香味變雜:有時候在制茶的過程中，因為制作設備太過簡陋，燒柴火或者煤炭煙味漏出，會被茶葉所吸收 ， 就會導致制作出來的茶有很濃重的煙熏味，甚至有些刺鼻，這樣的茶品質也就不會那么好了 。當然有些茶專門用的就是拿柴火熏 ， 這種傳統工藝那就另當別論了 ， 比如正山小種，它的特色就是用馬尾松熏制，產生松煙味 。
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