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1、簡(jiǎn)單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得 ， 水要放涼，不然雞蛋就煲熟了 。密封腌制一個(gè)月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒(méi)有咸鴨蛋的紅心，不過(guò)都很美味的 。
2、最快的方法：采用高壓鍋來(lái)腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi) ， 倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈 ， 蓋在高壓鍋上，旋緊 。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣 。然后去掉打氣筒 ， 蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí) 。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋 ， 撈出雞蛋即成 。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻 。
3、五香咸雞蛋：生雞蛋，八角 ， 桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量 。鍋內(nèi)做水(水量是要在容器中沒(méi)過(guò)雞蛋的)，水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和 ， 關(guān)火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計(jì)就要三四十天了 。腌好后取出煮熟即可食用(對(duì)了，料水留著，下次還可以用 ， 用之前燒開一下) 。
4、黃沙咸雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀 ， 再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
5、白酒咸雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處 ， 約30天即可取出煮食 。
6、香辣咸雞蛋：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻 ， 把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成 。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
【最簡(jiǎn)單咸雞蛋腌制方法 最簡(jiǎn)單咸雞蛋腌制方法竅門】7、米湯咸雞蛋：用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加) ， 據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多 。
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