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1、肉皮一定要去祛除毛，肉皮里層那層白色脂肪也要刮干凈 。做開水，先把肉皮燙一下 。
2、放兩三片姜，少許胡椒粒和幾片香葉在鍋底，并倒一勺料酒去腥，重新接兩水，放入肉皮，開鍋后轉小火大約再煮一個多小時 。水一定不能多了，不然無法凝固 。
【貢肉怎么做才好吃 貢肉做法】3、把肉皮連著湯晾涼后放入冰箱凝固，刮去上面的浮油 。如果萬一沒有凝固上 ， 在下面的步驟中，重新煮湯時加入瓊脂或者魚膠粉，但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起來的口感好 。
4、把肉湯重新加熱后，撈出肉皮和香葉，過濾掉殘渣和胡椒等東西 。加入你喜歡的東西 。把肉皮切加入，把已經過濾的湯重新加熱，開鍋后放入這些材料 ， 加鹽調味即可 。湯涼后，倒入容器 。也可以在容器內先鋪保鮮膜，這樣便于取出 。全部凝固后就好了 。
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