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1、水洗干凈：菜在曬干前需要挑?。⑶乙歡ㄒ星逑?nbsp;， 這個(gè)環(huán)節(jié)是不可以缺少的，因?yàn)樵诿凡酥锌赡軙?huì)富含一些比較臟的物質(zhì)，對(duì)于人體健康有一定的影響 ， 所以要把它徹底的清洗干凈是很重要的事情 ， 首先要準(zhǔn)備一盆清水，然后將準(zhǔn)備的梅菜放進(jìn)去浸泡大概一分鐘，然后用清水稍微沖洗一下就可以了 。
2、搓揉到位：除了清洗外還要對(duì)其進(jìn)行搓揉 ， 搓揉的過程中要加入一些鹽，鹽的量不要太多，但是一定要把全部的梅菜都錯(cuò)個(gè)遍才行，先刷少量的鹽在手里面 ， 然后把梅菜放到手里面進(jìn)行搓揉，搓揉的力道要均勻，盡量讓梅菜的全身都沾有鹽，這樣的話會(huì)便于曬干，還可以把梅菜放到壇子里面再加入鹽進(jìn)行搓揉 ， 這樣子也可以 。不管是選擇怎樣去搓揉都要注意，力道要適中，而且一定要均衡 。
【上海青梅菜干的曬制方法 梅干菜用什么青菜曬的】3、陽光下暴曬：經(jīng)過清洗和搓揉后的梅菜，可以把它放到通風(fēng)處進(jìn)行晾干 ， 也可以直接把它放到太陽底下進(jìn)行暴曬，放到太陽底下暴曬的話是比較直接的 ， 但是一定要在底部鋪上一層干凈布或者是鋪上一層干凈的紙 ， 然后再把它放上去，這樣的話可以避免沾上一些灰塵，通常一般曬兩三個(gè)太陽以后就可以了 。
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