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1、原料：鱖魚一條重2斤1兩，細鹽25克，青花椒20粒 。
2、把魚塊用細鹽拌勻后放在大海碗里，撒入青花椒粒，上面再弄一只碗蓋住，弄好以后直接放在室內就可以了 。
3、腌制臭鱖魚的過程中要每天翻動一次 。
4、腌制的時候用重物壓上能讓魚肉更緊致些 。
5、溫度在10度至30度之間都可以腌制臭鱖魚，在此范圍內溫度越高腌的越快 。
6、用鹽量也和腌制速度有很大關鍵 ， 以每250g鱖魚用4～5克鹽為宜，在此范圍內用鹽量越多腌的越慢 。
7、以250g鱖魚用5克鹽為例，10到20度需要腌7天，20到25度需要腌4天 ， 25到30需要腌2天 。
【家庭臭鱖魚怎么腌制，家庭臭鱖魚怎么腌制才好吃】8、青花椒粒可以換成花椒面與細鹽一起摻勻使用，還可以再放點辣椒面一些摻勻 。
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