文章插圖
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1、將新鮮草魚宰殺洗凈，將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊，將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 。
2、準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片備用 。
3、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 。
4、炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒7分鐘，加入水或者高湯 。煮至沸騰 。
5、沸騰后下入魚頭和魚骨，煮15分鐘，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里 。
6、轉成小火，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉 。開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后 ， 即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上 。
【草魚酸菜魚做法 草魚酸菜魚怎么做】7、另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味，趁熱澆在酸菜魚表面即可 。
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