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【Array 雞胗做法大全有哪些】1、爆炒雞胗的做法：雞胗清洗干凈后切片，加姜末，鹽，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；泡椒，辣杭椒切段 ， 蔥姜蒜切片嗎；熱鍋下油 ， 油熱后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香；下腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；加入青椒，大蔥，翻炒 ， 加少許老抽，醋調色后炒至青椒斷生，淋少許麻油即可起鍋裝盤 。
2、醬雞胗的做法：將雞胗洗凈 ， 從中間連接處剪開，剪成兩半；放入涼水鍋中 ， 加入蔥、姜，水開后煮2分鐘左右；撈出后用溫水洗凈；準備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片) ， 用紗布系成香料包；另取一個干凈的煮鍋，鍋中放入少半鍋清水、老湯，煮開后放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋；小火 ， 煮30分鐘，放鹽，攪勻后關火，泡24小時以上即可撈出食用 。
3、彩蔬雞胗：食材明細：雞胗2個、紅黃彩椒各三分一個、鹽1小勺、料酒1勺、姜三、西芹一根、紅蘿卜半根；第1步把所有食材洗干凈雞腎豎著切片，第2步然后再橫著切開鍋里放水煮開，倒入雞腎，加點料酒去腥 ， 飛下水然后撈起，第3步再倒入紅蘿卜和西芹，煮一分鐘再倒入紅黃椒再煮一分鐘關火蔬菜也撈起來，第4步熱鍋后加點油，放入姜片爆香，倒入雞腎翻炒，加點醬油，再翻炒幾下，第5步倒入彩色蔬菜翻炒 ， 加入鹽炒均勻后關火完成 。
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