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1、蒸饅頭的面 ， 軟硬適中最好！偏軟或偏硬都不好，偏硬了蒸出來的饅頭肯定硬，關(guān)鍵是揉面的時(shí)候比較費(fèi)力氣，偏軟了面團(tuán)不成型，蒸出來過于松軟，肯定會(huì)塌陷 ， 不美觀，吃起來沒嚼頭 ， 也不好 。
【蒸饅頭面軟好還是硬好吃 蒸饅頭面軟好還是硬好】2、所以，面的硬軟要適中，一般情況下，面粉與水的比例為2：1，這樣和出來的面剛剛好，適中，蒸出的饅頭比較好 。
3、食材：面粉500克、酵母5克、水250克、糖5克、豬油10克
4、盆中放入面粉、酵母、糖 ， 攪拌均勻，加入溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀后，加入豬油，下手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜密封起來，放到溫暖的地方（40度左右），發(fā)酵 。發(fā)酵后的面團(tuán)，體積變大，內(nèi)部很多氣孔，就可以了 。放豬油的作用可以使饅頭更白，更光滑，更起層 。
5、將面團(tuán)整到案板上，揉面五分鐘，將氣體排干凈，再搓成長(zhǎng)條狀 ， 分成若干個(gè)小面劑，分別揉圓揉成饅頭就可以了 。然后 ， 把饅頭放到蒸籠中，進(jìn)行二次醒發(fā)15分鐘 。
6、二次醒發(fā)好后，開火開始蒸，大火蒸25分鐘 ， 關(guān)火 ， 再燜五分鐘，開蓋取出饅頭 。
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