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1、制湯：將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500克，加入黃稀醬 。黑稀醬和精鹽攪勻 ， 燒到將開(kāi)時(shí) ， 撇去浮沫和渣滓 ， 熬20分鐘 ， 即成醬湯，用細(xì)布袋濾入盆中待用 。
2、緊肉：把羊肉洗凈，用清水泡20至40分鐘，瀝凈水 ， 切成33厘米見(jiàn)方的塊 。鍋中放入醬湯2500克，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開(kāi) ， 逐塊放入羊肉 。煮15分鐘，將肉翻過(guò)來(lái)再煮5分鐘，待肉塊發(fā)硬時(shí)即可撈出 。
3、煮肉：在緊肉的湯鍋內(nèi)，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料 。將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好 。然后 ， 撒上余下的一半藥料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊 。用旺火燒開(kāi)后 ， 將余下的醬湯分?jǐn)?shù)次續(xù)入鍋內(nèi)，煮30分鐘，檢查湯味是否合適 。湯味太淡，可酌量加鹽 。然后，繼續(xù)用旺火煮30分鐘，隨即改用微火 。
4、煨肉：用微火燒煨3小時(shí)后，倒入口蘑湯（口蘑用250克涼水泡24小時(shí)即可），燒開(kāi)后即可起鍋 。羊肉出鍋后晾干表面水分待炸 。
【燒羊肉怎么做，蘿卜燒羊肉怎么做】5、炸肉：將炒鍋置于旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時(shí)，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃 。
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