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菠蘿包的做法步驟

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菠蘿包的做法步驟

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菠蘿包的做法步驟

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菠蘿包是什么呢？很多朋友會(huì)問(wèn)這樣的問(wèn)題，下面就讓小編告訴您吧 。
菠蘿包的做法步驟

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菠蘿包 菠蘿包一直是很多人的最愛(ài)，而它最重要的莫過(guò)于那層酥脆的菠蘿皮了 。要菠蘿皮做的好吃 ， 它的配方，干濕程度，烘焙溫度以及包裹的手法，非常重要
菠蘿包的做法 1.面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，至于28度左右發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右
2.發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)縮即可
3.排氣，分割成4份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘
4.中間發(fā)酵的時(shí)候可以準(zhǔn)備菠蘿皮 。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白 ， 倒入糖粉 ， 鹽，奶粉，攪拌均勻
5.分三次加入雞蛋液 。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性)
6.攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
7.倒入低筋面粉，輕輕拌勻 。(不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可 。千萬(wàn)不要用揉面的方法來(lái)攪拌，以免面粉起筋影響酥性)
8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份
9.以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點(diǎn))左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團(tuán)
10.把面團(tuán)壓在菠蘿皮上
11.稍微用力，將菠蘿皮壓扁
12.右手采用由外向里的方式捏面團(tuán) ， 讓菠蘿皮慢慢的爬到面團(tuán)上來(lái)
13.繼續(xù)由外向里的捏面團(tuán)，看，菠蘿皮已經(jīng)慢慢包在面團(tuán)上了
14.繼續(xù)，不要停 。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團(tuán)
15.收口向下，菠蘿皮包好了
16.在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
【菠蘿包的做法步驟】 17.用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18.劃好花紋后，就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了 。發(fā)酵到2.5倍左右大，放入預(yù)熱好的烤箱 ， 180度烤15分鐘左右
小貼士 1、烤的時(shí)候，如果菠蘿皮表面顏色已經(jīng)烤到位 ， 就可以關(guān)掉上火 ， 到時(shí)間結(jié)束 。
2、做菠蘿皮的時(shí)候，如果拌好后菠蘿皮仍然很粘，可以適量補(bǔ)些低筋面粉 。以菠蘿皮剛好不粘手為宜 。
3、包菠蘿皮的時(shí)候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮搟成片狀蓋在面團(tuán)上 。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破 。除非你在案板上撒大量干粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性 。
4、傳統(tǒng)菠蘿包是沒(méi)有夾餡的，但你也可以制作的時(shí)候在里面包入各種餡料 ， 比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等 。
5、如果你沒(méi)有做過(guò)這款面包，我強(qiáng)烈推薦你試試 ， 這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時(shí)候!

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