文章插圖
茅臺(tái)酒的高粱品種是紅纓子高粱 。紅纓子高粱，俗稱紅粱 ， 是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱，它是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料 。“紅纓子”高粱是茅臺(tái)酒廠指定的唯一酒用高粱種 。因其角質(zhì)率高，單寧含量適中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質(zhì)好，是最符合醬香型白酒釀造工藝要求的優(yōu)質(zhì)原料 。
文章插圖
紅纓子高粱是什么高粱紅櫻子高粱是有機(jī)糯性高粱 。它顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，淀粉含量高，單寧含量適中，是茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的關(guān)鍵釀酒原料 。紅纓子高粱單寧含量適中（1.5%-2.0%），通過傳統(tǒng)醬香工藝發(fā)酵形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等優(yōu)質(zhì)醬香酒香味的前驅(qū)物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等 。
紅纓子高粱生長環(huán)境紅纓子高粱生長在海拔高度400—1000米的低山地帶，撒播粗放 ， “不擇地利，不辭瘠?。皇芊柿?nbsp;， 產(chǎn)量吝嗇”，在赤水河畔這塊土地上安家落戶、野蠻生長 。
【茅臺(tái)酒的高粱品種 茅臺(tái)酒廠用的高粱品種】赤水河流域土壤為紫紅色，土壤松散，孔隙大 ， 砂質(zhì)和礫土含量高，滲透性強(qiáng) 。山河無污染，無河壩，無開發(fā)，空氣優(yōu)良，水質(zhì)好，屬于優(yōu)良水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，吃好喝好的糯高粱當(dāng)然品質(zhì)上乘 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 關(guān)于明朝的小說 關(guān)于明朝的小說是朱棣時(shí)期的故事
- 關(guān)于明朝的電視劇 關(guān)于明朝的電視劇哪部最好看
- 腌制蘿卜沒干怎么保存 腌制好的蘿卜干怎么保存不會(huì)壞
- 腌制的魚怎么保存 腌制的魚怎么保存最好
- 儲(chǔ)存香菜不爛的方法 怎么保存香菜不壞
- 酥油茶怎么喝，酥油茶怎么喝視頻
- 中山特色食物有哪些 中山的特色食品有哪些
- 農(nóng)村信用社一天可以提取多少錢 農(nóng)村信用社一天可以提取的錢數(shù)
- 6寸戚風(fēng)蛋糕的配方與制作 6寸戚風(fēng)蛋糕的配方
- 陳莊鎮(zhèn)人民政府致陳莊籍返鄉(xiāng)學(xué)子的一封信