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1、材料：芥菜適量 。
【四川芥菜怎么做好吃 川味芥菜怎么做好吃】2、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣 。芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可 。
3、大鍋里多放些水燒開(kāi)，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出 。
4、放在涼水管下多沖一會(huì) ， 讓芥菜絲完全變涼 。
5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水 。
6、再把它放入到干凈壇子中，然后把淘米水入鍋煮開(kāi)，降溫以后倒入到壇子，一定要沒(méi)過(guò)壇子中的芥菜 。
7、把壇子密封起來(lái)，放在陰涼的地方腌制，過(guò)七天以后，芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明 ， 這時(shí)芥菜酸菜已經(jīng)發(fā)酵完成，想吃時(shí)隨時(shí)取出食用就可以，不過(guò)平時(shí)取食芥菜酸菜時(shí) ， 筷子上一定不能帶油 。
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