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1、青苔味：老樅水仙青苔味，也稱苔蘚味，這是因為很多老樅水仙茶樹生長在武夷山的坑澗，終年日照時間短，坑深澗長 ， 地下水流密布，使得其生長環境十分潮濕 。若遇上發大水的年份，茶樹的部分樹枝還會被淹沒，這樣的自然條件 ， 給苔蘚類植物和蕨類植物的生長提供了得天獨厚的自然條件 。這些苔蘚附著在茶樹身上生長，老樅水仙茶樹齡較長，樹干上長了很多青苔，長年累月滲透到茶樹中，越老的水仙茶樹，它吸收的苔蘚汁液越多，它的樅味也就更明顯 。大多數老樅都有水仙苔蘚味，有的茶農在做茶時也會突出表現這泡老樅水仙茶的苔蘚味 。
2、木質味：水仙茶可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種 ， 其他灌木型茶樹很少有樅味;而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味，因此很多水仙泡到最后都會出木質味，而好的老樅水仙的木質味由始至終一直都在 。
【老樅水仙茶葉怎么看 老樅紅茶 老樅水仙】3、粽葉香：老樅水仙粽葉香，也稱糙米味，有人認為這種味道并不是老樅水仙的特征，其他傳統足火烘焙的武夷巖茶退火后也常會表現出棕葉香 。這里的說法就有好幾種了，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味 ， 有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有這味 。根據溫建平所著《武夷水仙》里的描述，老樅水仙的樅味應是客觀存在的，以上這些具體化、形象化的味道，或是人們據生活經驗為老樅水仙虛擬出的 ， 目的是方便識別、記憶 。老樅水仙的樅味，應該是不論產自哪里都具備的共同特征 。據一些老茶農介紹 ， 老樅水仙茶特有的茶味在茶樹修剪后，就會變得不明顯 。
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