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1、殺青就是需要用柴火將大鐵鍋燒到底部微紅，(大約在溫度170度吧)將鮮葉放入 ， 鍋內發出響聲為宜，再用手或竹掃在鍋中翻動或轉動 ， 要快，用力勻，直到葉子柔軟即可，速速出鍋 。
2、柔汁，散熱 。將炒好的鮮葉，置于竹盆中，用手反復柔動，先重力后輕，達到茶葉手感有茶油汁為宜，柔后抖動 ， 散開，通風 。
3、烘干，將柔做好的茶葉置放在烤茶葉的烘籠上 ， 下面將木炭烤之，注意火的大小就好 。待到茶葉變干但不是全枯干為宜 。
【自己采摘的新鮮茶葉怎么做好吃 自己采摘的新鮮茶葉怎么做】4、也是關鍵一部，將百分之八十干的茶葉，再次放入鐵鍋中，用文火，(手感燙熱)用手在鍋中轉炒 ， 翻動，出鍋若干次，是因為有的茶葉在烘籠上受熱不均 ， 加之葉有老，嫩之分，在這次中要一一分批出鍋，達到全干，葉尖上觀見有少許白粉狀為好 。
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