1. 首頁 > 生活百科 > >

新鮮龍井茶葉怎么做菜好吃 新鮮龍井茶葉怎么做菜好吃竅門

茶葉生活百科


新鮮龍井茶葉怎么做菜好吃 新鮮龍井茶葉怎么做菜好吃竅門

文章插圖

新鮮龍井茶葉怎么做菜好吃 新鮮龍井茶葉怎么做菜好吃竅門

文章插圖
1、下葉量：每鍋投入攤放葉75－200g，具體的下葉量，視制茶師傅手的大小和技術高低而定 。
2、火力：鮮葉下鍋溫度70－80℃，以鮮葉下鍋時能聽到輕微的爆聲為最適宜 。隨著茶葉逐漸干燥 ， 溫度要隨之降低 。
【新鮮龍井茶葉怎么做菜好吃 新鮮龍井茶葉怎么做菜好吃竅門】3、手法：先用抖、拓，使茶葉散發水分，待茶葉發軟時加用搭 。手勢要輕松，炒3min左右 ， 當芽葉開始干癟，水分明顯減少時，溫度可適當降低 ， 此時要減少抖的動作，這個階段鍋中茶葉不能有爆聲，如有爆聲，茶葉顏色就會發黃，副茶會增多 。之后 ， 隨著茶葉逐步干燥，再度減少抖的動作，增加搭、棕的手法 ， 促使茶葉表面光滑，身子不糙 。炒至梗子干癟、梗葉色澤一致，約達七成平時即可起鍋 。每鍋茶葉的干度要一致 。
4、青鍋時間需18min左右 。炒制時 ， 溫度不可大起大落，手法要隨勢應變，手勢開始宜輕，爾后適當加重 。開始手勢重了 ， 茶汁會溢出，茶葉顏色發黑，條索會太緊；后階段手勢輕了，茶葉會形成“空殼燥” 。所以，必須看菜做茶，準確掌握炒制手法、手勢和溫度 ， 這是提高龍井茶品質的關鍵 。
5、簸:將青鍋葉用大軟口畚箕簸出片、末 ， 每次上簸量不要超過500g 。
6、分篩:將簸后的青鍋葉用3號方眼篩提出頭子，篩底再用4號篩過篩，分出大（頭子）、中（中篩）、?。ㄏ竿罰?檔 。青鍋葉分篩是為了分開大?。欣怨?否則，長短不一 ， 大小不勻的青鍋葉混在一起輝鍋，必然產生茶葉干燥不勻，容易脫檔、斷頭 ， 降低茶葉品質 。同時，大、中、小3檔青鍋葉的輝鍋方法也不一樣，如小的細頭是要設法做扁一點 ， 使外形看起來大一點；大的頭子要做得小一點，這樣使大小不勻的茶葉，做好以后外形上看起來基本一致 。
7、還潮:把分篩為大、中、小3檔的青鍋葉分別放在小勃籃里，輕輕用手壓實，使它還潮 。如果天氣干燥，茶葉不易還潮 ， 可用清潔的白布浸后蓋在上面，促使茶葉還潮 。青鍋葉外干內濕，水分分布不均勻，還潮是為了使茶葉水分分布達到里外均勻、梗葉均勻 。還潮到青鍋葉松軟時即可輝鍋 。經過還潮的茶葉，輝鍋時不易斷碎，干燥均勻，炒出來的干茶外形大小勻整，色澤一致 。

    相關經驗推薦