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1、湯色 。即茶水的顏色 。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之 。色純白，表明茶質鮮嫩 ， 蒸時火候恰到好處 ， 色發青，表明蒸時火候不足；色泛灰 ， 是蒸時火候太老；色泛黃，則采摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭 。
【宋代斗茶的主要內容是什么 宋代斗茶的標準是什么】2、湯花 。即指湯面泛起的泡沫 。決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤 。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝 。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散 。這種最佳效果 ， 名曰“咬盞” 。反之，湯花泛起，不能咬盞 ， 會很快散開 。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水） 。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據 。斗茶，多為兩人捉對“撕殺” ， 經常“三斗二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水” 。
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