文章插圖
1、所有材料混合，廚師機(jī)攪拌 ， 家用廚師機(jī)一般要15分鐘左右 。天氣太熱，記得用冰水 。攪拌結(jié)束面溫不要超過(guò)28度 。
2、放到大盒子里邊進(jìn)行一發(fā) 。依然是每隔30分鐘翻面 。工業(yè)上會(huì)用12℃的醒發(fā)箱，家庭烘焙不具備這個(gè)條件 。現(xiàn)在的天氣常溫就可以 。發(fā)酵時(shí)間大約2小時(shí) 。
3、一發(fā)結(jié)束 ， 把面團(tuán)放到發(fā)酵布上 。面團(tuán)很濕 ， 所以會(huì)有拉扯的痕跡 。用手把面團(tuán)扯成長(zhǎng)方形 。用油布把面團(tuán)包裹在里邊，室溫松弛大約1小時(shí) 。
4、一小時(shí)后打開(kāi)油布分割整形 。這一步驟不同的人整形不同 。
5、有整形成三角形的，就是在面團(tuán)柱上用刀切成三角形，再收攏下割口
6、有整形成圓形或者方形的 ， 就是在面團(tuán)柱上用到切成一段一段的，再整形
7、室溫二發(fā)大約30-40分鐘 。入烤箱之前拍掉表面大氣泡，如果怕拍狠了，就用牙簽在氣泡上扎個(gè)孔 ， 慢慢放氣 。
【天然酵母面包的配方是什么 天然酵母面包的配方】8、烤箱底層放一個(gè)烤盤(pán)，烤盤(pán)里放石子，烤箱中層放石板 。一起預(yù)熱 ， 家庭烤箱最高溫度是多少度就設(shè)定成多少度 。最好預(yù)熱1小時(shí) 。面團(tuán)入爐前，一小碗開(kāi)水澆到石子上，迅速把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到中層石板上 ， 關(guān)門(mén) 。待蒸汽消失，取出下層烤盤(pán)，溫度轉(zhuǎn)為180℃，再用噴壺噴一次水，關(guān)門(mén)，烤大約25-30分鐘 。
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