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1、選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮 ， 放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽 ， 攪拌均勻 。
2、裝滿缸后 ， 兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水)，當(dāng)鹽水和大蒜平時(shí)即可 。
3、等到第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，大約半個(gè)月左右蒜頭自動(dòng)沉底為止 。
【正宗咸蒜的腌制方法 正宗咸蒜的腌制方法竅門】4、鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味 ， 約20天后即可腌成 。
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