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1、所用食材：大白菜100斤，大粒咸鹽500克 。(如果腌不了這么多 ， 可以按比例腌制）
2、腌制方法：首先要選白菜 ， 最好選用白菜心比較軟的那種白菜 ， 不要選白菜心兒抱得非常實的白菜，這樣腌制出來的酸菜口感會更好；大白菜買回來以后 ， 最好放在外面風干一天，讓白菜的水分蒸發掉一部分，然后再將白菜清洗干凈，濾干水分后再進行腌制；白菜濾干水分以后，將它從中間切為兩半兒 ， 如果想要縮短腌制時間的話，也可以切為四瓣兒；白菜處理好以后，準備一個腌制酸菜的容器 ， 最好使用一個缸為容器，如果沒有的話，也可以使用塑料桶作為容器 。將準備好的缸清洗干凈后 ， 在缸的最底部撒一層大粒咸鹽，這樣可以防止最底層的白菜變質；
【東北正宗酸菜腌制方法 東北正宗酸菜的腌制方法】3、將切為兩半兒的白菜整齊地碼在缸中，每放一層白菜撒一些大粒咸鹽在上面 ， 如此反復，直到將白菜裝滿缸為止 ， 在擺白菜的時候，白菜的切開面兒朝上，這樣可以使食鹽能夠進入到白菜中，將白菜的水分沙出；白菜全部擺在缸中以后，將剩余的白菜葉 ， 鋪在白菜的上面 。可以往里面加幾個青蘿卜，青蘿卜與白菜一同腌制，味道也非常的好，腌制出來的酸蘿卜，比較適合于制作包子或者餃子餡兒，吃起來會有不一樣的味道；白菜全都擺放完成以后 ， 找一個重一些的石頭，用水清洗干凈以后 ， 將它壓在白菜的上面，這時缸中不要加水，需要用石頭壓上三天，過了三天以后，白菜會因為水分被沙出而縮?。?這時我們可以將缸中加入清水，只要沒過白菜就可以了，而且石頭不要取出，讓石頭始終壓著白菜，直到白菜發酵好為止 。
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