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雪里紅的正宗腌制方法 雪里紅最簡單腌制方法

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雪里紅的正宗腌制方法 雪里紅最簡單腌制方法

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雪里紅的正宗腌制方法 雪里紅最簡單腌制方法

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1、雪里紅的腌制方法一原料：雪里紅、鹽各適量 。制作：（1）將雪里紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天 。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽 。雪里紅和鹽的比例是10：1 ， 這樣不容易壞 。因?yàn)槲覀円缘絹砟甏禾炷?。到了第二天早上的樣子 ， 已經(jīng)有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個(gè)個(gè)，這樣會(huì)比較容易出水 。（2）到了第二天晚上 ， 菜已經(jīng)出了很多的水了，這時(shí)就可以入壇了 。壇子要事先清洗好 ， 倒扣一天，控凈水分 。接下來就可以入壇了，雪里紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然后一層層的碼在壇子里，并保證層層都?jí)旱煤芫o實(shí) 。（3）要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊 ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多 ， 這是最好的 。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機(jī)會(huì)散發(fā)出去才行 。從腌制第二天開始，每天上下翻動(dòng)一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用 。
【雪里紅的正宗腌制方法 雪里紅最簡單腌制方法】2、雪里紅的腌制方法二原料：雪里紅、鹽、香葉或甘草各適量 。制作：（1）首先要把雪里紅摘洗干凈 。摘的時(shí)候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態(tài)，只把那些爛葉摘下去就行了 。把它們放入水池或大一點(diǎn)的盆子里，開始往雪里紅上撒鹽 。這十斤菜俺給它準(zhǔn)備了一斤半的鹽 ， 留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的 。菜葉已早就涼蔫了 ， 所以重點(diǎn)就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進(jìn)入到里面去 。（2）翻動(dòng)菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽 。接著就讓菜先睡會(huì)兒吧……還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光 ， 應(yīng)先留出點(diǎn)來 。大約一個(gè)小時(shí)過后，那菜里會(huì)淅出水 。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進(jìn)去 。碼的時(shí)候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽 。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當(dāng)中，您可以抽空兒把它們翻動(dòng)一次 ， 把上面的菜倒到下面去 。（3）接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥干了再碼入壇 。碼的時(shí)候也要根壓著葉排，但這時(shí)就不需要再撒什么鹽了 。這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽 。里面還加了點(diǎn)香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用 。有一點(diǎn)要提醒您，在調(diào)料店買香葉時(shí)，一定要看看有沒有霉點(diǎn)，否則加進(jìn)去反倒會(huì)發(fā)霉地!等水涼透了，就可以加入壇中了 。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封 ， 得讓濁氣有機(jī)會(huì)散發(fā)出去才行 。
3、雪里紅的腌制方法三原料：雪里紅、鹽、辣椒面、白酒各適量 。制作：（1）新鮮的雪里紅在陽光下曬了兩天，家里放了一天 。有點(diǎn)干了，葉子有點(diǎn)點(diǎn)黃了，這樣就可以洗了 。洗干凈，擰干水，切好撒上鹽、辣椒面 。刀要快點(diǎn)，曬過的菜比新鮮菜難走刀 。搓一搓 ， 有點(diǎn)點(diǎn)潮潮的樣子即可 。（2）把搓好的菜往瓶子里裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點(diǎn)，我這些菜剛好塞滿一個(gè)瓶子 。瓶子最好用玻璃的 。塞好后前一兩天瓶子別蓋緊 ， 有空氣和部分水要出來 。沒出水了最好在上面加點(diǎn)點(diǎn)白酒進(jìn)去，會(huì)很香的 。放在邊上一般有九天十天的可以吃了 。

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