怎樣炒肉嫩又好吃做法怎樣炒肉嫩又好吃做法竅門 _做法

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【怎樣炒肉嫩又好吃做法怎樣炒肉嫩又好吃做法竅門】1、食材：五花肉、前腿肉、里脊肉、大蔥、小米辣、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、蔥姜水
2、生炒肉片，這種做法不用醬，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。這熱鍋倒油，把肉片下鍋，快速炒散。
3、鍋一定要夠熱，這樣不容易粘鍋，剛開始的時候炒出來的油是渾濁的，說明還有很多水分，我們的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂會變得透亮。油脂透亮后，我們把多余的油脂盛出來炒別得菜。
4、然后再在鍋中放入小米辣和大蔥再次炒香，炒香后放入少許料酒、生抽，翻炒均勻。這時候的肉片可以拿來炒其他菜，自己喜歡吃什么配菜都可以炒著吃。炒勻就可以出鍋了。