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1、首先，我們準備新鮮的嫩雞一只，去除雞屁股和雞爪子 。
2、再斜刀切成均勻的小塊放入盤中，多次清洗浸泡 ， 洗干凈血水，以后準備腌制 。加入食鹽兩克胡椒粉兩克，料酒十克，去腥 。
3、小蔥一根切成段 。生姜一塊切成片和雞塊放在一起，用手抓拌均勻腌制二十分鐘 ， 使雞塊入味兒 。
4、準備生姜一塊切成姜片 。大蒜幾粒切成丁 。蔥白一根切成馬蹄片 。放在同一個盆中，加入花椒一把 。干辣椒一小把備用 。
5、接著我們準備配料青椒一個切成滾刀塊 。
6、紅椒半個切成三角塊青紅椒能為菜品增色 。在準備著辣椒五十克備用食材全部準備好以后，我們把雞塊炸一下，鍋里燒油 ， 把雞塊倒入笊籬中，控干料汁避免炸的時候濺油，油溫五成熱時油面開始冒煙，倒入雞塊 。
7、輕輕晃動炒鍋邊用勺子推動雞塊雞塊均勻受熱 。
8、防止粘在鍋底，保持小火炸兩分鐘左右，把雞塊中的水分炸干，雞塊炸香 ， 雞皮微焦時撈出控油 。
9、鍋內留底油油燒熱以后倒入蔥，姜等調料開中火煸炒出香辣味 。倒入準備好的糟辣椒 。把糟辣椒炒散炒香，然后把炸好的雞塊倒入鍋中 。
10、淋入料酒十克 。生抽十克，翻炒均勻 ， 料酒遇熱揮發，能夠帶走腥味 。從鍋邊淋入少許清水轉大火把水分收干 。
【麻辣炒雞怎么腌好吃視頻 麻辣炒雞怎么腌好吃】11、大鍋翻炒三分鐘 ， 湯汁收濃以后 。加入白糖少許，提鮮雞粉兩克，翻炒均勻 。
12、倒入切好的青紅椒，把青紅椒炒斷生 。再淋入辣椒紅油二十克掂鍋翻炒均勻即可出鍋裝盤 。

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