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【小炒牛肉怎么炒才好吃又嫩 小炒肉怎么炒才好吃】1、主料：鮮肉、青椒 。
2、配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉 。
3、辣椒切片，尖椒切成筒狀、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
4、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟 ， 盛起；
5、煸炒青椒少時，根據火的大小調整時間，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻 。將肉絲倒入鍋中 ， 翻炒 。
6、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時 ， 加適量雞精后炒勻，即可裝盤 。
7、湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉 ， 最好是“隔紗”五花肉 ， 用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣 。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的 。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人 。做好這個菜，食材第一 ， 火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜 。
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