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1、肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用 。盡快將宰切后的豬肉條塊擦抹上鹽椒粉 ， 然后將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋?。恍璺?。腌漬時間為20天～30天 ， 讓鹽椒充分溶粘在肉條上，再熏烤 。
2、將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展 。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘 。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露 ， 冷熱相間 。
【怎樣制作臘肉才好吃，怎樣制作臘肉才好吃呢】3、一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏 。熏烘時火苗不宜過大過急 ， 以防外干內生 。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄 。中途可將吊掛的肉條相互調換位置 。
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