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1、雞半只（6個月以內的）、黃瓜1個、熟花生米1把；生姜幾片、香蔥2根、大料1個、桂皮1塊、料酒1大勺；生姜1塊、大蔥1根、大蒜2瓣、香菜1根、尖椒2個、小米辣2個；鹽1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺、熟芝麻1大勺 。
2、把準備好的半只雞沖洗干凈后，鍋中放清水 ， 把雞肉涼水下鍋，放入幾片姜、蔥節1根、料酒1大勺，大火燒開煮2分鐘，焯去血水 。
3、雞肉焯完血水撈出來，重新起鍋，放入清水，把焯完水的雞肉放里邊，依次放入生姜幾片、香蔥2根、大料1個、桂皮1塊、料酒1大勺，大火燒開轉小火煮10分鐘，然后翻個面再煮10分鐘左右 ， 用筷子能扎進去，不出血水就可以了，然后再燜10分鐘左右 。雞肉燜10分鐘后撈出來 ， 放入提前準備好的涼開水中給它泡涼 。
4、泡雞肉的時候，開始準備調料，把生姜切成末；大蒜去皮拍碎剁成末；大蔥切成小段；香菜切成小段；尖椒和小米辣切成圈；黃瓜清洗干凈改刀切成黃瓜?。蝗緩蠓直鹱芭癱贛?。取一個小碗，依次放入蔥姜蒜、辣椒鹽1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺攪拌均勻調成料汁腌制10分鐘，讓調料充分融合 。
【雞肉涼拌怎么做好吃法竅門 紅燒雞肉涼拌做法步驟】5、取一個盤子，把切好的黃瓜塊平鋪在里邊備用，同時雞肉泡涼后，給它撈出來放菜板上把水分瀝，然后給它剁成塊，給它擺放在黃瓜上邊 。把準備好熟花生米、香菜一起倒入雞肉和黃瓜塊里邊，同時倒入調料汁 。抓拌均勻裝盤，撒上熟芝麻上桌開吃 。
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