文章插圖
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1、雞蛋打入面盆準備和面，放雞蛋的理由是烙出來的餅會更酥 。
2、加一小勺白糖，可以和面和一起，也可以用熱水化了和面的時候放，放糖的理由是會使餅松軟些 。
3、面和好蓋蓋兒靜置一個小時，期間再揉一次 。
4、餳面過程中要熬雞油，如果有潔癖，雞油洗一下，然后焯一下水 。
5、熬雞油有兩種方法：一種是油熬法 ， 放點食用油炸雞油，這樣最快 。一種是水熬法，用水煮，然后撇浮在水面上的油 。
6、雞油熬成油渣就可以關火了，然后把油渣撈出 ， 雞油就成了 。
7、面也餳好了，把面搟成長條，然后均勻抹上蔥花、油，再撒點鹽，卷成卷，變成大長條，畫圓圈的方式盤起來 ， 搟成餅 。如果太粘，上邊墊張保鮮膜搟 。
【油炸蔥花餅的家常做法 油炸蔥花餅的家常做法大全圖解竅門】9、電餅鐺里烙兩面焦黃 ， 外焦里嫩就出鍋了 。層次豐富，口感酥脆！
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