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1、自制臘腸主料：豬腿肉5000g 。輔料：腌漬腸衣1包、大蔥50g、姜50g 。調料：高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、鹽150g、白糖30g 。配件：礦泉水瓶1個、棉線繩子若干 。
2、制作過程：首先我們要準備好制作這道【自制臘腸】需要用到的所有食材：肥瘦比例為3分肥7分瘦的豬腿肉10斤，千萬不要選用純瘦肉 ， 真正好吃的臘腸不是越瘦越好，一定要有點肥肉才好吃 。將豬腿肉去皮后洗凈 ， 晾干水分后將其先切成片，再改刀切成小條，把切好的肉放入盆中備用 。把干辣椒和花椒分別放入炒鍋中炒香，然后用料理機磨成細粉備用 。取出鹽漬腸衣先用清水把腸衣上面的鹽分洗去，再用溫水浸泡30分鐘 。準備好灌臘腸需要用到的必備工具：剪刀、干凈的棉線繩子、1個礦泉水瓶 。
3、將蔥姜切成碎末，越碎越好 。然后把切好的蔥姜末放入裝肉的盆中，調入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、鹽150g和白糖30g 。然后帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制1晚入味 。攪拌的時候切記戴上一次性手套 ， 不然你的手會很受刺激 。
4、由于沒有找到去年灌香腸用的工具，著急用就拿礦泉水瓶子做了一個 ， 剪下一個礦泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很簡單？然后把腸衣套在瓶口上面，給腸衣的另一頭打上一個結 。右手拿住漏斗 ， 右手用筷子將腌好的肉慢慢塞進腸衣里，一邊用手把肉往下趕，裝滿填實一段就用繩子扎緊隔開，一節香腸就灌好了 。注意灌的時候不能塞的太緊實，這樣腸衣容易破 。
【在家自制臘腸簡單方法竅門 在家自制臘腸簡單方法】5、香腸灌好之后用針或牙簽在香腸的四周扎眼排出空氣，不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離 。接下來就是要把灌好的香腸掛起來風干處理 ， 把做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射 ， 讓其自然風干即可 。待香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可取下來，如果晾得太干太硬，吃起來口感會太硬太柴 ， 不好吃 。將晾好的香腸洗凈后放入盤中，蒸鍋上汽后放入蒸鍋蒸制15分鐘左右，取出放至不燙手時切片裝盤即可 。最好趁熱食用，這樣味道會更香更鮮，麻辣味十足！臘腸的香味包裹在腸衣里，一口咬下去時就香氣滿嘴 ， 越嚼越香 。
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