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1、在中國的中部氣候適宜，是做臘肉的好地方，不過只要掌握了好方法，在哪里都可以做的，只不過一定要在立冬過后的最冷天氣時候做，臘肉做得好壞關系到保存時間的長久 。如果在干濕度都很合適的地方，比如重慶湖北一帶，可以直接掛在陰涼干燥處就可以，但是一定不要見陽光 。
2、臘肉臘腸在比較濕的情況下，要先風干 ， 氣候太潮濕的地方，需要熏干 。
3、臘肉臘腸比較干了，這個時候就放在陰涼干燥處掛著，不過不能太久，隨著炎熱的天氣到來，要隨時檢查臘肉是不是干燥的，如果表面滲油發沾，就說明天氣熱了，必須放入冰箱了 。
4、臘肉臘腸在保存期間不能清洗，如果覺得臟的話，可以用廚房紙擦拭 。
5、在很干燥的北方，是不能將臘肉臘腸掛著的，如果掛在外面就會變成干柴 。在北方 ， 要將臘肉臘腸真空包裝好后 ， 放入冰箱冷凍室冷凍 。
6、臘肉在冷凍之前切成小塊，這樣吃的時候便于分開 。
【臘腸怎樣長期保存不壞不爛 臘腸怎樣長期保存不壞不爛呢】7、臘肉的鹽放得多，保存的時間也就越長，保存臘肉之前，臘肉的干濕度要適宜，太濕保存時間短，太干影響口感 。如果進行了煙熏的臘肉，保存的時候要多套幾層密封袋，即使真空包裝，還要多包幾層，以免在冰箱里串味 。
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