病從口入吃了容易致癌的食物減少致癌物質(zhì)的接觸 _生活百科

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所謂“致癌食物”只是增加患某些癌癥的風(fēng)險，并不是說吃了這些食物就一定得癌。以為吃了致癌食物就會得癌，這是最常見的錯誤，這個錯誤直接導(dǎo)致另外一個錯誤，即“某某吃了很多某致癌食物但并沒有患癌，所以某致癌食物是不可信的” 。“風(fēng)險”不是“確定” 。下面和一起來看看吧。

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致癌食物認(rèn)識誤區(qū)
如今，食品安全問題堪憂，老百姓對于致癌食物可謂是“談癌色變” 。不少人甚至在看到某種食物致癌后，就將該食物列入“黑名單”，不再食用。
鐘凱說，大家對此其實不用過于恐慌，有致癌風(fēng)險并不意味著一定致癌。
第一， “劑量”決定毒性，食物中的致癌物，需要一個漫長的過程才會使身體“中毒” 。比如，吃了一個爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果油炸食品、燒烤天天吃，時間長了勢必會導(dǎo)致身體“起火”，這就很可能會和癌癥掛上鉤；
第二，很多“致癌傳言”經(jīng)不起推敲。比如傳言“牛奶致癌” ， “帶飯引發(fā)胃癌”，“微波食物致癌”等，這些都是科學(xué)性錯誤引起的。癌癥的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡單地歸結(jié)為一種致癌物。

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容易致癌的食物有哪些
1、酒精
很多人說飲酒是日常生活的一部分，但我們通過研究發(fā)現(xiàn)，和不喝酒的人相比，每天飲酒大于4次的人更容易罹患癌癥，如口腔癌、咽喉癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌等。
吸煙可能導(dǎo)致最多的是肺癌，而飲酒和多種癌癥都有一定的關(guān)聯(lián) 。有的白酒宣稱酒中添加的成分能夠抗癌，但我們認(rèn)為這并不能改變酒的屬性。
2、加工肉制品、罐頭
這些食物會增加結(jié)腸癌的發(fā)病率，主要是因為其中含有的亞硝酸鹽。所以我們說加工工藝越少的食物是越好的，同時盡量選擇正規(guī)廠家的食物，安全性相對有保證。
3、黃曲霉素
花生、玉米發(fā)生霉變后，霉變的地方黃曲霉素的含量非常高，而黃曲霉毒素是公認(rèn)的一類致癌物，所以吃新鮮的食物非常有必要，發(fā)霉的花生、玉米一定不能吃。
4、油炸、燒烤食品
通過這兩種方式烹飪的食物，油的含量非常高，同時是在高溫、高熱的條件下把食材做熟，對于人體健康有一定威脅。蒸煮的方式相對會更健康些！
5、紅肉類
現(xiàn)代研究認(rèn)為紅肉攝入增加和結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌的發(fā)生有關(guān)，但是它致癌的前提條件是長期大量攝入。世界癌癥研究基金會建議每周紅肉攝入量不要超過500g，中國居民膳食寶塔也對這部分肉類的攝入量給予了建議。因此，只要不是長期大量吃都不會造成癌癥。
6、咸菜等腌制品
這類食物中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽，和食道癌、肝癌密切相關(guān)，也要少吃。
有人說隔夜菜中也含有亞硝酸鹽，但一般這個量不會高過國家對亞硝酸鹽的限制量，甚至比加工食品中的量還要略低一點。所以我們說，偶爾吃一次剩菜也不會導(dǎo)致太大的問題，但其營養(yǎng)成分會有流失，還是盡量少吃。
7、中式咸魚
中式咸魚在加工過程中產(chǎn)生的亞硝基化合物，在體外實驗中已被證明具有致癌性，主要是鼻咽癌的高危因素。