【煮肉時放什么料去腥香 煮肉時放什么料去腥】
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1、山奈 。山奈是學名 ， 廣東人喜歡把它叫沙姜，因為它和生姜長得特別像，又長在沙地里，但二者之間是有區別的 ， 山奈的香味比生姜更濃郁，還帶點酒香味，加熱后味道更明顯 。同時，沙姜的辛辣味要小一些，可以去腥、增香、提鮮，非常適合烹飪肉類食材，很適合燉肉 。
2、白豆蔻 。白豆蔻有一種特殊的味道，有人認為是香味，也有人認為是樟腦丸的味兒 。就是這股特殊的香味，去腥效果特別好，尤其是腥味大的牛肉等肉類，燉出來的肉非常香，一點腥味都沒有 。在四川，做涼菜、鹵菜的館子，都是用它來去腥增香的 。白豆蔻還有增進食欲、防腐的作用，能讓鹵肉、燉肉保存時間長，同時讓肉的口感更豐富 。
3、白芷 。白芷含有多種揮發油 ， 氣味芳香，味道微苦，可以祛除異味，增加香味，調節口味 ， 增進食欲，在火鍋底料中加入白芷，有提味保鮮的作用 。燉鮮美的羊肉時，最適合加白芷 ， 能有效去除腥膻味，并且不會破壞羊肉的鮮味 。
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