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【冬筍挑選技巧 冬筍挑選的方法】1、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土 。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會比較鮮嫩 。
2、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了 。
3、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少 ， 而且味道尤為脆甜鮮嫩 。
4、要選短的筍，竹筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩 。
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