雞柳甜醬怎么做雞柳甜醬秘制方法 _生活百科

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【雞柳甜醬怎么做雞柳甜醬秘制方法】

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1、饅頭曲100kg，14 °Bé（波美濃度）鹽水100kg 。將饅頭曲放入發酵池內，鏟平壓實。
2、然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃ 14 °Bé的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。
3、面層加再制鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
4、待發酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。