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1、酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜做的 。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死葉子后清洗干凈，然后用開水浸泡，最后放入壇子內發酵，一個星期后即可食用 。
2、酸菜，主要存在于中國東北地區和德國 ， 中國西南地區也亦有存在 。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法 。
3、制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 。在《詩經》中有“中田有廬 ， 疆場有瓜，是剝是菹 ， 獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久 。
【酸菜用什么菜做的 酸菜的介紹】4、酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同 。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。
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