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【四川麻辣酸菜魚的做法 四川麻辣酸菜魚的做法與步驟】1、新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗干凈，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，魚肉無需片得太薄，否則容易碎，脊骨剁開和魚頭備用 。把魚片放入大碗里，加入料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，按一個方向抓上勁，大概抓個3分鐘左右，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘 。
2、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底 。
3、起鍋燒油，把所有需要的材料（八角、桂皮、香葉、麻椒，花椒、八角，辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味 ， 撈出香料，倒入蔥，姜，蒜煸炒爆香 ， 下入辣豆瓣醬煸炒出紅油 。
4、出味后，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量 ， 繼續翻炒片刻后 ， 加一些熱水，放適量鹽調味 。
5、加入準備好的火鍋底料煮5分鐘左右 。
6、然后下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘 。
7、把腌好的魚片一片片挑進鍋內，下鍋后輕輕劃散，不要大幅度翻動，也是怕碎，魚肉下鍋后，煮開鍋即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的大碗中 。
8、熱鍋，倒多油，待油9成熱后，立即關火，將鍋中熱油淋上，香飄飄的麻辣魚做好了 。
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