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1、先處理魚，把魚洗干凈，特別是魚肚里的黑膜，必須洗凈 。洗好的魚切成塊，要是還有血就再洗兩遍 。把魚的水分控幾下，進行腌制 。分別在魚塊的所有的部位，依次抹上料酒、鹽（一勺半）、一半的五香粉，再撒上一半切好的蔥、姜、蒜 ， 蓋上蓋子腌20分鐘 。
2、把酸菜洗凈切絲，豆腐切塊 。
3、魚腌好后，要先煎一下 。把魚表皮的水分擦干 ， 略擦幾下沒水即可 。干凈沒水的鍋里，用姜在鍋底涂一遍，擦魚和涂姜都是為了防粘鍋 。這時鍋里倒油燒到八分熱，火要小一些 ， 放入魚，不要急于翻它 ， 煎至兩面微黃即可 。
4、煎好的魚取出，若鍋里油不多就再加點，火調大一些 ， 爆香蔥姜蒜小辣椒 ， 加入酸菜炒透，期間鹽和五香粉要加入，炒好后倒入開水，把魚均勻放入，燒開 。
【酸菜燉魚塊的家常做法 酸菜燉魚塊的家常做法與步驟】5、鍋開后在魚上擺好豆腐 ， 大火燒開，改文火燉30分鐘 。期間要注意別干鍋了 ， 30分鐘后，要是湯太多就大火收收汁，出鍋之前加入雞精調味即可 。
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