【腌酸辣白菜的做法大全 怎么腌酸辣白菜】
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1、腌菜配料：大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克 ， 香油40克，精鹽10克，花椒5克 。將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細(xì)長條，用精鹽腌漬約6小時(shí)；生姜去皮切成細(xì)絲，辣椒切成細(xì)絲；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內(nèi)，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內(nèi)熬化，略涼后倒入白菜；炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時(shí)撈出 ， 將辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時(shí)后即可 。
2、腌菜配料：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量 。把白菜去掉老幫、黃葉 ， 沖洗干凈，一切兩份 ， 用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中 。把缸埋在地下，周圍用草墊好 ， 留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成 。
3、腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜 。大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~ ， 洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味 ， 擠干水分；姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可 ， 這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻；再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始 ， 把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外；整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈 ， 一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后 ， 朝鮮辣白菜即成 。
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