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1、正宗的廣饒肴驢肉出自廣饒縣城十一村崔家肉鋪 。崔家多年屠宰，積累了豐富的烹制驢肉的經(jīng)驗(yàn)，其制作工藝也獨(dú)具特色 。先將洗凈的驢肉斷成大塊，放入鍋內(nèi)加適量的水和一定比例的老湯（以往煮肉的湯汁），鍋內(nèi)置一布袋，內(nèi)裝芳香肴藥一劑 。有白芷、八角、肉寇、丁香等十幾味 。藥方劑量適度，配搭講究，有的添香味，有的去腥膻 。爾后，急火攻三小時(shí)許，開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施 。肉肥則從湯中除油，肉瘦則添加老湯 廣饒肴驢肉或油料，始終將肉與油的比例控制在一定限度內(nèi) 。這時(shí) ， 湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰，再用石頭將肉壓入湯內(nèi) ， 改用文火燜蒸四五小時(shí)即可 。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色，內(nèi)外一致 。
2、肉質(zhì)硬實(shí)但易咀嚼，味道濃香卻不油膩 。因湯中配搭中藥，故夏天蠅不叮蟲不咬，不會(huì)變質(zhì) 。食用時(shí)，橫刀斷絲 ， 現(xiàn)出均勻的肉質(zhì)，讓人眼見心饞，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴 。廣饒肴驢肉世代相傳，一直保持很好的聲譽(yù) 。
【棗莊驢肉有幾家特色店 棗莊驢肉有幾家特色】3、如今，崔氏家族中經(jīng)營(yíng)肴驢肉者竟相涌現(xiàn) 。以“福盛”老字號(hào)得名的“福生”、“富勝”、“復(fù)升”大都繼承了古老的傳統(tǒng)工藝，肴制的驢肉深香馥郁、膾炙人口 。近幾年，為方便顧客攜帶與保存，又采用了真空包裝 ， 這將使廣饒肴驢肉走向全國(guó)乃至世界 。如今，廣饒肴驢肉遠(yuǎn)銷京津、東北、浙江一帶，深受消費(fèi)者的歡迎 。
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