【酸菜草魚的做法大全家常 酸菜草魚的做法大全家常列述】
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1、做法一：
⑴先將魚切塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉攪拌均勻 。
⑵將泡青菜放置冷水中，泡至兩分鐘后切絲備用 。
⑶往鍋中放油 ， 油熱后放姜蒜、泡青菜攪拌均勻，加水煮至沸騰后放魚肉 ， 煮至七分鐘即可 。
2、做法二：
⑴把魚去細(xì)鱗后，用剪刀剪掉魚鰭、尾 。不用開肚 ， 直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開 ， 中間再對(duì)開 。然后魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚 。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑 。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個(gè)雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油，攪拌泡半個(gè)小時(shí)待用；
⑵把酸菜洗?。?切段；
⑶鍋里入油 ， 把酸菜翻炒幾下 ， 加點(diǎn)雞精 。看油吸得差不多的時(shí)候，倒入高湯燒開 。湯開后起白沫，先放入魚骨和魚頭，調(diào)小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘 ， 加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點(diǎn)），再燒2分鐘即可 。
3、做法三：
⑴魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉 ， 用手抓勻 。
⑵鍋里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入適量的水 ， 把魚肉一起下湯里煮 。
⑶煮好后撈出備用，鍋內(nèi)倒油 ， 炸香花椒和干辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可 。
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