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1、準備主要原材料：鱸魚和酸菜 。
2、鱸魚清洗干凈，分割魚骨和魚肉 。魚排剁塊，魚肉切成蝴蝶片 。
3、魚頭和魚骨 ， 用清水沖洗后放盤中 ， 加入胡椒粉和料酒，用手抓勻后腌10分鐘 。
4、魚片，同樣的用清水沖洗后瀝干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓勻后腌10分鐘 。
5、酸菜洗凈切碎，泡椒 ， 泡兒菜 ， 大蒜和生姜，全部改刀 。
6、炒鍋中倒入食用油，先下泡椒，泡兒菜 ， 大蒜和生姜煸炒 。
7、煸香后下酸菜，炒出酸香味 。
8、酸菜推鍋邊，中間位子下魚頭和魚尾 。煎至煎黃時，加入足量的熱水 。
9、大火燒開湯汁后下魚排 。接著開始調(diào)味，先下蒸魚豉油 。
10、下胡椒粉 。再根據(jù)咸淡加精鹽調(diào)味 。
11、煮約6分鐘，魚肉熟透 。撈起魚排和酸菜，裝入大碗中 。
【酸菜鱸魚怎么做好吃 做鱸魚酸菜的步驟】12、湯汁中加入魚片，煮約3分鐘左右，魚肉變色熟透時，連湯帶肉一起倒入大碗中 。
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