聽說星巴克咖啡竟然致癌健康咖啡功效大揭秘 _生活百科

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最近有報(bào)道稱“星巴克咖啡會(huì)致癌”，真是令人震驚！說的是咖啡中含有致癌物丙烯酰胺，會(huì)傷腎，并帶來生殖毒性。丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織目前把丙烯酰胺列為第二級(jí)致癌物（2A致癌物），丙烯酰胺是由“還原糖”（例如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸在高溫油炸、烘焙加熱過程中所產(chǎn)生。下面和一起來看看。

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咖啡是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。
【聽說星巴克咖啡竟然致癌健康咖啡功效大揭秘】咖啡樹是屬茜草科常喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾桑槐瓨?biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺上會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。
雖然經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但并沒有足夠證據(jù)來證明會(huì)對(duì)人類致癌，而且丙烯酰胺在咖啡中的含量極低，正常健康的人體都能代謝掉。不過若想咖啡喝得更健康，就可以從選擇咖啡豆、烘焙溫度，或沖泡方式上作考慮，以降低丙烯酰胺含量。
一般來說，較為廉價(jià)而且有瑕疵的咖啡豆（如未熟豆、蟲蛀豆、發(fā)霉豆等）會(huì)含有較多的天冬酰胺，所以在后續(xù)烘焙過程中更容易產(chǎn)生出丙烯酰胺。而價(jià)格較高的優(yōu)質(zhì)咖啡豆會(huì)經(jīng)過數(shù)次挑豆，將這些瑕疵豆去除，從而降低未熟豆的比例。另外，較便宜的咖啡豆為了增添香味，商家可能會(huì)加入添加劑，無形中就會(huì)增加丙烯酰胺的含量，所以挑擇咖啡豆時(shí)要選擇優(yōu)質(zhì)可靠的咖啡豆。

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咖啡豆烘焙時(shí)的溫度很高，正常都會(huì)逐漸加溫至200度以上，這樣的高溫環(huán)境有利于丙烯酰胺的產(chǎn)生。有研究指出，丙烯酰胺約在烘焙開始的1分鐘生成量最多，說明丙烯酰胺在“淺焙”豆的含量中會(huì)較高于“中焙”與“深焙”的咖啡豆。
由于丙烯酰胺的水溶性很高，比較容易溶入咖啡液中。煮咖啡的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，就會(huì)溶解出更多的丙烯酰胺，為了健康應(yīng)盡量減少煮的時(shí)間。
功效
解酒
酒后喝咖啡，能使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外;
利尿除濕
咖啡因可促進(jìn)腎臟機(jī)能，排出體內(nèi)多余的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。黑咖啡更有利尿作用。

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緩解便秘
咖啡可以促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有很大功效。
改善肝臟功能
研究結(jié)果稱患有肝炎或肝硬化等丙型(C型)慢性肝臟疾病的患者，每天飲用一杯以上滴漏咖啡(drip coffee)的話，其肝臟的機(jī)能將會(huì)得到改善。
開胃助食
咖啡因會(huì)刺激交感神經(jīng)，刺激胃腸分泌胃酸，促進(jìn)消化、防止胃脹、胃下垂，及促進(jìn)腸胃激素、蠕動(dòng)激素，使快速通便。
熄風(fēng)止痙
咖啡可增加高密度膽固醇，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動(dòng)脈粥樣化、降低中風(fēng)機(jī)率。