傳統上，屠宰黑豬的儀式會在年終進行 。豬腿需要涂上鹽后腌制數周，然后懸掛在窗前，在比利牛斯山的山風中風干兩年 。從春到夏，隨著溫度的上升，火腿開始滲出液體，鹽阻止了細菌的滋生，但化學反應還在進行 。從秋到冬，隨著溫度的下降，火腿開始變干、邊涼 ， 這樣的過程會重復兩次，其間隨著油的滴落，火腿的重量會下降一半 。最終，火腿會變得很瘦，深紅色的肉為金棕色的脂肪線所間隔 。切成薄薄的細片后細細咀嚼，你會發現伊比利亞火腿不是很咸，略帶甜味兒和堅果的香氣 。
威斯特伐利亞火腿（Westphalian ham）
熟悉歐洲歷史的人，會對威斯特伐利亞這個地名有所耳聞，史稱“三十年戰爭”的第一次全歐大戰正是以1648年哈布斯堡王朝戰敗并簽訂《威斯特伐利亞和約》而告結束 。威斯特伐利亞地區相當于現在的德意志聯邦共和國北萊茵-威斯特伐利亞州全部及下薩克森與黑森兩州部分地區，而生產威斯特伐利亞火腿的豬，正是在這一地區的森林里自由自在地啃著橡實 。這種火腿需要先腌制5周，然后再用燃燒山毛櫸和杜松的煙霧熏上四到五周 。如果去骨版的 ， 則需要等到熏制結束兩三個月時再把骨頭去掉 。熏好后，需要陳化六個月才能上市 。這種火腿可以直接吃 。
西班牙辣腸（Chorizo）
西班牙辣腸的肉餡用蒜、黑胡椒和煙熏甜椒粉腌制過 ， 肉質緊實，味道強烈，呈現漂亮的深紅色 。生吃是可以生吃，但做熟了更好，油炸后做湯、歐姆蛋、意面、或任何西班牙菜都好吃 。
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