肉食感十足的早餐快用省時(shí)又好吃的西方肉食做早餐( 二 ) _生活百科

香腸嘛無需多說，很多家庭都是自己灌的。其實(shí)傳統(tǒng)的中國(guó)腸以及歐洲腸都是純?nèi)獾模覀儸F(xiàn)在熟悉的淀粉腸是美國(guó)人的發(fā)明。除了培根、火腿、香腸這三大類外，西式熟食肉類還包括熏牛肉、火雞胸肉等其他品種，就不詳細(xì)說了。

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現(xiàn)在，就讓我詳細(xì)說一下，在歐美最常見、最流行的熟食肉類品種。
意式培根（Pancetta）
意式培根是將豬肚腩肉用各種香辛料以及糖腌制后，慢慢烘干而成的。烘干后，培根會(huì)被卷成一個(gè)大筒，吃的時(shí)候切薄片或切丁。由于比一般培根的制作工藝?yán)锒嗔嗽S多香料，所以Pancetta非常適合搭配料理，意餐喜歡用各種食材來代替鹽，Pancetta就經(jīng)常被選中。
意大利人真是超級(jí)愛這種大肉卷，除了它們之外，還有一種大肉卷叫rotolata，是一種火腿，一般需要切成很薄的片炸著吃。
加拿大培根（Canadian bacon）
加拿大培根是個(gè)很尷尬的家伙。在美國(guó)，加拿大培根指的是豬背肉培根，制作工藝和普通培根一樣；但在加拿大和英國(guó) ，加拿大培根是用梅肉（就是豬腰那一塊肉）做的，腌的甜甜的，外面還包著一層玉米面或豆面皮。差別為什么這么大？我覺得這事兒該問美國(guó)人。
意式豬臉培根（Guanciale）
意式豬臉培根比美國(guó)常見的五花培根要瘦很多，因此一般被當(dāng)成五花培根的低脂版替代品，當(dāng)然你要是油炸的話就甭自欺欺人了。意式豬臉培根最常見的吃法是配天使面（就是超細(xì)的那種意面），此外切薄片卷蘆筍烤著吃也是很常見的吃法。
意式火腿（Prosciutto）
Prosciutto在意大利語里就是火腿的意思。這種火腿用鹽腌制之后，需要風(fēng)干兩年，一般喜歡切成半透明的薄片。它是生的，但是要的就是生吃這個(gè)范兒，卷蔬菜水果或者做沙拉都很贊。意大利人是很為他們的食材驕傲的，為此推出了產(chǎn)地保護(hù)政策，許多著名的食材，只有在原產(chǎn)地才可以打上產(chǎn)地標(biāo)簽。而意式火腿中最為著名的便是帕爾馬火腿（Parma ham），帕爾瑪火腿用的豬吃的飼料，都是生產(chǎn)帕爾馬干酪（Parmesan）的剩余材料，嘖嘖，想象一下這細(xì)膩肉質(zhì)里的濃郁奶香……
史密斯菲爾德火腿（Smithfield ham）
在說史密斯菲爾德火腿之前，我們先說一下鄉(xiāng)村火腿。這種火腿產(chǎn)自美國(guó)南方地區(qū)，需要抹上鹽和糖后掛在陰涼通風(fēng)的地方數(shù)周，或者經(jīng)過冷熏，之后再陳化數(shù)年而成。可以想象，這種火腿非常非常咸，雖然可以直接吃，但還是做配料好一點(diǎn) 。而史密斯菲爾德火腿則是其中最具代表性的，這種火腿產(chǎn)自維吉尼亞州的史密斯菲爾德，做火腿的豬都是吃花生長(zhǎng)大的。

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賽拉諾火腿（Jamón serrano）
Jamón在西班牙語里是豬后腿的意思，而serrano則是山脈的意思，可見這種火腿發(fā)源自比利牛斯山脈，選購時(shí)記得買這個(gè)地區(qū)的。它其實(shí)和意式火腿非常非常像，只是產(chǎn)地不同罷了。當(dāng)然咯，西班牙人會(huì)告訴你，賽拉諾火腿比意式火腿味道更馥郁而繁復(fù) 。
伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）
這是世界上最好的火腿品種之一。在青島最高級(jí)的超市里，它就擺在乳酪柜旁。味味好幾次好奇想要嘗嘗，拿起來看了看400元的標(biāo)價(jià)，咬咬牙還是放下了，轉(zhuǎn)身去拿了40元的普通火腿。伊比利亞火腿火腿選用的豬是伊比利亞黑豬，這種豬脂肪含量特別高，因此需要腌制更長(zhǎng)時(shí)間。其中，最優(yōu)質(zhì)的品種Jamón Ibérico de Bellota，用的伊比利亞黑豬是吃橡實(shí)長(zhǎng)大的。為了從外形上更好的與賽拉諾火腿區(qū)分，伊比利亞火腿一般會(huì)保留伊比利亞黑豬的豬蹄。