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1、傳統(tǒng)發(fā)酵法將新鮮成熟、無腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和水果酒曲發(fā)酵 ， 經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得水果發(fā)酵酒 。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的水果酒用小型燒酒設(shè)備蒸餾即可 。一般的水果都可以用來釀酒酒如：葡萄、蘋果、梨、橙子、獼猴桃等 。
2、浸泡法浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統(tǒng) ， 是中醫(yī)保健很重要的一環(huán) 。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法 。
【果酒的制作方法 這三種方法最常見】3、發(fā)酵與浸泡結(jié)合法采用發(fā)酵工藝制取原酒，同時采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結(jié)合在一起 ， 在室溫15~16℃，進行貯存 。也可以采取分別貯存一定時間 ， 然后，按照配酒需要臨時按比例混合 。總之 ， 這種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點，又可以避開二者的不足，按照產(chǎn)品特點 ， 可隨時調(diào)整某種原酒用量 。
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