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野菜七頭一腦最全攻略 教你野菜做法大全養生又健康( 二 )

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在生活中關于七頭一腦的相關的介紹的話就是有以上這些 ， 因為七頭一腦是屬于蘇州一派的一種特色的食材，所以如果之后在蘇州旅游的話可以嘗試著品嘗一些七頭一腦 。
枸杞頭
枸杞頭略帶苦味，但很爽口，具有清火明目的功效 ， 民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等 。每年春暖花開的時節，枸杞頭最嫩，口感最佳 。因枸杞頭不是四季可得之物，只有在春季才會萌芽，所以特別珍貴 。
清炒枸杞頭
原料：
枸杞頭300克、黃酒1大匙、白糖3小匙、鹽1小匙、生抽1大匙 。
做法：
1、枸杞頭摘去老莖，留嫩葉洗凈 。
【野菜七頭一腦最全攻略 教你野菜做法大全養生又健康】2、熱油鍋煸炒枸杞頭，加入黃酒和生抽翻炒后蓋上鍋蓋 。
3、 片刻后再調入白糖和鹽，繼續翻炒1分鐘后起鍋 。

野菜七頭一腦最全攻略 教你野菜做法大全養生又健康

文章插圖
小蒜頭
小蒜頭【薤(xiè)白】比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，是很低調的一種了，春天萌發的時候，夾雜在草叢里的纖細葉片一不小心就會被忽略 ， 氣味辛辣，并不遜色大蒜，據說西部地區會用它來包餃子或者烙餅 。
辣拌小根蒜
原料
小根蒜、蒜蓉、醬
做法
1、小根蒜去皮，洗干凈;
2、用鹽腌至一段時間，腌出里面的水份;
3、倒入蒜蓉辣醬;
4、倒入蒜蓉辣醬小根蒜和辣椒拌均勻;
5、成品 。
苜蓿頭
苜蓿是苜蓿屬植物的通稱 ， 但真正被江浙人拿來入饌，并親昵稱呼為“草頭”“秧草”的 ， 乃是黃花苜蓿的嫩葉，標志性的外形則是在于點點小黃花和圓潤鮮嫩的三片小葉，它那一股清鮮柔美的好味道 。
苜蓿窩頭
原料
苜蓿頭、小米面、豆面、玉米面、鹽少許、姜、蔥
做法
1、苜蓿擇洗干凈 ， 蔥、姜切末
2、小米面、豆面、玉米面倒入盆中，放入苜蓿、鹽、蔥、姜末
3、和成面團，餳15分鐘
4、抓一面團 ， 用拇指捏出窩頭狀
5、上鍋蒸25分鐘即可
薺菜頭
薺菜，具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水等功效 ， 帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風味 。等到細碎潔白如米粒的薺菜花開起來，那多半已經老了 。
薺菜山雞片
原料
山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)
制作
1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈 ， 擠去水分，切成細末 。
2、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好 。另開豬油鍋，燒至六成熟時 ， 將山雞片放入溜約一分鐘，取出 ， 與冬筍片放在一起 。
3、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉 ， 澆些麻油，即起鍋裝盤

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