文章插圖
1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭 。
2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈 。
3、刮凈表皮 ， 去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分 。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側多余的肥肉 。
4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細絲 。
5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水，直至沒過豬肘，壓30分鐘 。
6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子 。
7、待水晶肘子凝固好后，少許浮油會在盒子周圍 ， 用小刀刮去，并用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了 。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁 。
【水晶的做法視頻 水晶時子的做法】9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可 。
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