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1、做法一：
⑴草魚(yú)切片，不要太小 。準(zhǔn)備好泡椒還有酸菜 。干的青花椒，泡水 。有的商家有賣(mài)鮮花椒的，那種最好，沒(méi)有就用這個(gè)代替 。
⑵用蔥姜，胡椒粉，料酒 ， 鹽，干辣椒，淀粉，蛋清將魚(yú)片腌制一個(gè)小時(shí) 。
⑶把魚(yú)上的蔥姜取下來(lái)，泡椒切段，泡椒里的水不要倒掉，放在一邊，一會(huì)用 。
⑷蔥姜，泡椒干花椒熗鍋，然后倒入酸菜翻炒，出香味后倒入魚(yú)頭魚(yú)骨翻炒 。
⑸魚(yú)頭魚(yú)骨變色后，倒入適量的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，煮一會(huì)湯泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒湯，還有泡好的青花椒 。大火多滾一會(huì)兒，煮10分鐘左右讓味道充分融合 。湯味完全融合后，下入魚(yú)片，然后用鹽和一點(diǎn)蘑菇精調(diào)味，這里鹽要略微多一點(diǎn)，以湯比正常口感微咸為佳 ， 還要加一點(diǎn)白糖合味，等魚(yú)片變白色后，就可以起鍋了 。
⑹放上一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴即可 。
2、做法二：
⑴把草魚(yú)宰殺治凈，取兩扇帶皮的魚(yú)肉片成大厚片 ， 納碗后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿 。另把魚(yú)頭、魚(yú)尾及魚(yú)大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味 。
⑵凈鍋里放油燒熱，先下泡姜片、酸菜塊、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、姜片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開(kāi)后 ， 加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時(shí) ， 下入魚(yú)塊煮熟，撈出來(lái)放到墊有豆花(提前煮透)的窩盤(pán)里 。
⑶把魚(yú)片抖散了入鍋，煮熟以后連湯帶汁地盛于盤(pán)中魚(yú)塊上，另外撒上芹菜節(jié) 。
⑷另取凈鍋放油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒熗香后，澆在盤(pán)中魚(yú)肉上邊 ， 撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌
3、做法三：
⑴發(fā)酵好的酸菜撈起，切成長(zhǎng)段 。將鰱魚(yú)處理干凈后 ， 宰成塊放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻，腌制3-5分鐘 。
⑵將鍋燒熱后加入花生油和豬油，再加入姜片、蒜片、泡椒節(jié)、野山椒炒制出香，后加入酸菜炒入味 。再加入酸水豆花煸炒至水分快干時(shí)加入水、油渣 ， 燒開(kāi)后加入鹽、味精、胡椒粉煮制3-5分鐘，留下原湯將底菜全部瀝湯打撈放入碗中 。
⑶鍋里留下的原湯煮開(kāi)后，下腌制好的魚(yú)塊煮制3-5分鐘，起鍋后倒入盤(pán)里的輔料中 。
【酸菜豆花魚(yú)的做法大全 酸菜豆花魚(yú)的做法大全列述】⑷鍋里倒入花生油，燒至6成熱后倒入干辣椒、干花椒 ， 炸成棕紅色后澆淋在魚(yú)肉上即可 。
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