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【餃子餡兒怎么收汁 餃?zhǔn)兆羽W怎么調(diào)】1、若是葷餡的， 一、肉不可太瘦 ， 免得口感發(fā)柴，不香 。二、五香粉或十三香不可少 ， 三、餡要朝一個(gè)方向打上勁兒，可徐徐加入點(diǎn)花椒水，這樣熟后肉餡成團(tuán)兒不散，四、香油必不可少，五、若有條件 ， 可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來(lái)有灌湯包的效果（小心燙著） 。
2、若是素餡的，一、入餡的菜務(wù)必擦干水分，免出湯汁 ， 二、務(wù)必將鹽最后放，免出湯汁（尤其是韭菜餡） 煮時(shí) ， 水鍋里放點(diǎn)鹽，面勁道，皮兒不破 肉、菜合理搭配 。
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